UCARE - Transformer la production viticole - Vinification

Contexte

La vinification en blanc est la plus utilisée en Alsace. Toutefois, dans le cadre de l’élaboration de leurs gammes de produits, les domaines viticoles proposent aussi du rosé, du rouge et des vins effervescents. Toutes les phases de la production permettent de donner une identité aux produits. Ce savoir-faire, encadré par les règles de productions rigoureuses de l’AOP, confère aux Vins d’Alsace leurs typicités.  Cette identité permet de préserver l’expression aromatique des cépages alsaciens et l’identification des vins de terroirs. Dans une recherche d’authenticité, les cahiers des charges imposent leurs contraintes de production et de vinification à des degrés différents.

Malgré les avancées obtenues par la profession, le vignoble alsacien et ses marchés ne sont pas pour autant « protégés ». Seuls les efforts en matière de qualité permettent de maintenir les ventes de vins d’Alsace, leurs complexités, le caractère de leurs terroirs et leur univers culturel.

Cette formation est une Unité Capitalisable d'Adaptation Régionale pour l'Emploi (UCARE) du Brevet Professionnel Responsable d'Entreprise Agricole (BP REA) RNCP 38093BC06.

Elle est ouverte à tout professionnel intéressé par le sujet.