De la terre à la table : hygiène et saveurs pour tous

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Contexte

Les producteurs d’Alsace, agriculteurs ou vignerons, sont fiers de leurs beaux produits. Ils accueillent chez eux les curieux et les gourmands pour les leur faire découvrir. Ceux-ci poussent leur porte sans hésitation et partagent un bon repas, un apéro gourmand à base de produits locaux et authentiques ou dégustent leur pique-nique chez un viticulteur et profitent d’une dégustation !

L’accueil dans ce type de contexte demande de la part des hôtes de connaitre et de respecter des règles d’hygiène strictes.

La seule obligation en matière d’hygiène étant une obligation de résultats et non de moyens, l’exploitant a donc besoin de s’approprier les règles et mesures pour les adapter au mieux à sa structure et à son procédé.

Objectifs de la formation

  • Comprendre la réglementation en vigueur dans le secteur de l’alimentation
  • Identifier les principaux dangers liés à l’alimentation et les moyens de les prévenir
  • Appliquer les règles fondamentales d’hygiène alimentaire
  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène de la restauration de plein air
  • Gérer efficacement les déchets et lutter contre le gaspillage alimentaire

Public concerné

  • Chefs d'entreprise viticole et salariés

  • Chefs d'entreprise fermière proposant des repas à la ferme

Prérequis des participants

Proposer une activité de type dégustation

Contenu

  • les règles fondamentales d'hygiène alimentaire

  • La réglementation en vigueur

  • Les principaux dangers liés à l’alimentation

  • Les bonnes pratiques d’hygiène de la restauration de plein air

  • La gestion des déchets

  • Le gaspillage alimentaire

  • Ateliers pédagogiques : Conception de documents professionnels

  • Jeux sérieux pour s'approprier les notions théoriques

Méthodes et moyens

  • Cours théoriques

  • Ateliers pratiques

  • Jeux Pédagogiques

  • Questionnaire de connaissances

Mode de validation des acquis

Attestation de formation et certificat de réalisation

Nouvelle formation

Intervenants

  • Vincent KOPP, intervenant CFPPA, titulaire du Master Métiers de l’Éducation et de la Formation, chef d'entreprise de prestation de services (Hygiène alimentaire et prévention des risques professionnels)
  • Coordinatrice pédagogique : Murielle LEPINOY
2 jours
14h00
Rouffach
15 et 22 janvier 2026

Tarifs 2026

420€ nets* par participant

*Organisme non assujetti TVA

Des possibilités de financement existent en fonction de votre statut.

 

Nous contacter

    03 89 78 73 07
    cfppa.rouffach@educagri.fr