Traçabilité, qualité et certification d'entreprise dans la filière agricole

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Contexte

Produire un vin de qualité suppose une grande rigueur dans le suivi de production. La traçabilité des différentes interventions, la qualité et les différentes certifications autour de la sécurité des denrées alimentaires sont abordées dans cette formation particulièrement adaptée aux agents de cave.

Ce module s'inscrit dans un parcours de formation destiné aux agents de caves coopératives. Il est accessible à toute personne qui souhaite comprendre les principes de la maitrise des fermentations des moûts.

Ce module peut être réalisé indépendamment des autres modules du parcours.

Objectifs de la formation

Appréhender la pertinence d'une démarche qualité
Connaitre les étapes et actions inhérentes à la démarche qualité de l'entreprise
Identifier les actions qualité relevant des missions du caviste

Public concerné

Tout professionnel de la vinification

Prérequis des participants

Aucun

Contenu

La qualité du produit

les différents critères de qualité du vin
la surveillance des critères qualité, la détection des non-conformités et la mise en place d'actions correctives

Hygiène

les obligations règlementaires
noiton de dangers et risques de sécurité des denrées alimentaires
les dangers microbiologiques, allergènes, chimiques et physiques

Traçabilité en filière vinicole

traçabilité amont, aval, totale
obligation de traçabilité : règlementaire, contractuelle, réfétenteils de certification
traçabilité des composants en cuverie et à l'embouteillage

Système qualité en entreprise

système de management de la qualité et de la sécurité alimentaire
documents du système qualité
rôle de chaque salarié
plan de maitrise sanitaire
audits internes

Référentiels IFS / BRC / ISO 22000

présentation des référentiels de la grnade distribution et de l'ISO 22000
enjeux pour les entreprises vinicoles
exigences liées au travail de l'opérateur en production

Méthodes et moyens

Apports théoriques avec diaporamas, vidéo, photocopies des supports, exercices
Utilisation de quizz interactifs et autres exercices ludiques

Mode de validation des acquis

Attestation de formation et certificat de réalisation

Nouvelle formation

Intervenants

Michel HABERSTRAU, Directeur de l'IFRIA BFC, ingénieur ENSIA et formateur métiers de l'industrie.

7 heures

Rouffach

24 janvier 2024

Tarifs 2024

245€ net* par participant

*Organisme non assujetti TVA

Des possibilités de financement existent en fonction de votre statut.

Nous contacter

Jessica SAMSON : 03 89 78 73 07 - jessica.samson@educagri.fr