Bonnes pratiques d’hygiène pour les vignerons

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Contexte

Comme toutes les denrées alimentaires, les vins pourraient contenir des agents susceptibles d’avoir des effets préjudiciables à la santé du consommateur. La seule obligation en matière d’hygiène est une obligation de résultats et non de moyens, l’exploitant a donc besoin de s’approprier les règles et mesures pour les adapter au mieux à sa structure et à son procédé.

Nouvelle formation en partenariat avec le SYNVIRA

Objectifs de la formation

Mettre à jour et approfondir ses connaissances en hygiène alimentaire et les adapter aux spécificités de son établissement
Amener à la mise en œuvre des bonnes pratiques pour les vignerons

Public concerné

Chef(fe)s d’entreprise et salariés d’exploitation viticole Alsace

Prérequis des participants

Aucun

Contenu

Jours 1

Appliquer la procédure de gestion de crise et savoir traiter les états de non-conformité
Responsabiliser chaque individu à ses tâches quotidiennes
Redéfinir les contraintes spécifiques de la réglementation ‘’ HACCP ’’ et mise en application du PMS
Vérifier la compréhension des procédures et surveillance mise en œuvre dans le cadre de la production de cuisine au quotidien (rappel et précisions PMS/HACCP)
Appréhender et comprendre les exigences en matière de traçabilité des produits (actions correctives…)
Maîtriser les risques et les dangers encourus, consolider et améliorer la sécurité alimentaire au sein de l’entreprise

Jour 2

Découvrir les enjeux de l’hygiène pour les accords mets-vin
Adapter ses connaissances en hygiène alimentaire aux spécificités de son établissement
Mettre en œuvre des bonnes pratiques pour les vignerons
Le traitement des produits et ses contraintes légales
Le nettoyage et la désinfection dans le cadre de la réglementation

Méthodes et moyens

Formation alliant des analyses de documentation, des études de cas concrets, des travaux pratiques démonstratifs et participatifs
Les apports théoriques seront complétés par des échanges entre stagiaires et, entre stagiaires et formateur
Les stagiaires appliqueront directement leurs connaissances en posant les bases de leur Plan de Maitrise Sanitaire durant la formation
Bilan de la formation (questionnaire et tour de table)

Mode de validation des acquis

Attestation de formation et certificat de réalisation.

Nouvelle formation

Intervenants

Bertrand DUPONT, consultant Chef Sommelier

Coordinatrice des formations courtes : Murielle LEPINOY

2 jours
14 heures

SYNVIRA à Colmar

2 et 3 avril 2024

Tarifs 2024

448€ net* par participant

*Organisme non assujetti TVA

Des possibilités de financement existent en fonction de votre statut.

Nous contacter

Jessica SAMSON : 03 89 78 73 07 - jessica.samson@educagri.fr